ラーメン修行日記〜修行オジのラーメン道〜

修行11日目、昨日はパートさんの優しさに癒された何て思っていたが、いよいよ社員の当たりがキツくなってきた。周りにはそんなことも聞いてたがこれぐらいは前の会社でもあったし…飲食業界は何処もこんなもんかな…自分に言い聞かせてこれからも頑張っていきます。

修行も10日目となりました。さまざまなことが新鮮に思えて、いろんなことを教えてもらいました。でも、やっぱり人との繋がり、関係性は大切ですね。そんなことを思い、周りの優しさに触れ、ミスをして落ち込んでた心が少し癒された…そんな日になりました。

修行9日目、相変わらず開店待ちのお客様はあったけど、空席の出来る時間帯も少しだけあった。平日だし…それにしてもやっぱりと言うべきか、インバウンド効果ってのは凄い。団体なんてこれまで一度もなかったけど、外国の方の来店には驚かされた日になりました。

修行8日目、初めて知り合いが来店してくれた。前の会社の同僚だけど、東京からわざわざ。(近くでゴルフをプレイした後寄ってくれたって！)嬉しかった♪私が作ったラーメンを提供出来たらもっと良かったけど…まだまだその段階までいってないので…また来てください。次来た時は作れるまでになってます！

修行7日目、週末でもあり開店待ちのお客様が凄い。開店してから閉店までずっと満席状態が続く…さすが人気店！こんなお店を持ちたいな…そんな風に思いながら毎日が体力勝負。時間が流れるのは早く感じますが…

修行6日目、仕込みで包丁を使っての作業。これは今までの経験値が諸に出る…難しい！薬味ネギ切りもだが、こんなに思うようにいかないの？自分の未熟さを思い知らされる日々です。

修行5日目、今日も初めての作業をたくさんやりました。ホールと掃除がメインでしたが、掃除は飲食店なので特に大事な作業です。また、暖簾を初めて触った時は少し感動もしました！お店の顔。お客様を迎え入れる最初の挨拶ととらえ、そこに精一杯のおもてなしを、熱い想いを込めて伝えたい。そんな風にありました。

修行4日目、今日は餃子を焼く一連の作業を初めてやりました。他の作業もあるので、当然のことながら付きっきりではなく、気が付いた人がやるスタイル…焦がさないようにせねば…いろんなことが初めてで新鮮に思います！

修行3日目、今日はホールの作業を教わりました。オーダーを取るのは、ハンディターミナル(正式名称は「PDT-ポータブルデータターミナル-」と言うようです)と呼ばれる携帯端末を持って行ってテーブルNo.とお客様の人数、伺った注文品を入力するだけの至ってシンプル且つ簡単なシステムとなってる。さほどメニューは多くないし、凄く便利でした！

修行2日目、初日は足が痛くなる程ぐったりと疲れましたが、何もかも新鮮なことばかり。厨房に入っただけで感動したくらい。賄いも旨い！しかし今日は週末でお客様もたくさん来店されてハードでした。想像以上の人気店のようです。