ラーメン修行日記〜修行オジのラーメン道〜

修行18日目、新人が入ったことで、開店前の仕込みは薬味ネギ切りがメインとなってきました。早く切ろうとするとネギが厚くなってしまうし、遅いと怒られるし…お客様に出すものだから当然見た目も口にした時の食感も大事。出来る限りの薄さで切ってます。遅いけど…

ラーメン屋オーナーを目指して修行17日目。新しいこともやって覚えて見て覚えて…ミスをしないで作業は確実に！しかし、店長の口調が、当たりが強くなってきたな…そんな風に感じる回数が増えてきた…機嫌が悪くなってよく分からんタイミングで声を荒げるのはやめて欲しい。

ラーメン屋オーナーを目指し修行16日目。早くも後輩が出来て更に気合いが入ります！初めての麺伸ばしもやらせてもらいました。まだやってないこともたくさんありますが、まずはミスしないことを最優先に、一つ一つ吸収していこうと思います。

ラーメン屋オーナーを目指しての修行も15日目。忙しい中、気が焦って来るとミスをしがちになります。今までの失敗は繰り返さず、その他の作業も確実にこなしていこう！と目標を掲げて挑んだ今日…果たして達成することは出来たんでしょうか。

修行14日目、またしても凡ミスをやらかす。ラーメンのトッピングは私やパートさん達もやるんだけど、ここでもやはり、早くお客様に提供しなきゃって焦ってしまった。分かってはいるんですが、どうも気持ちが…ほんとに気を付けて作業します。

修行13日目、続けての凡ミス。気が急いてしまって…しかも火傷までしてしまい…こういうのはつきもの、繰り返さないようにしよう。餃子も余れば食べられるし、良いこともあります。

修行12日目、焦ってもろくなことはない。焦るほどミスが出る。分かっているけど早くやらないとっていうプレッシャーみたいなのを感じるから気が急いてしまう…ミスをしたことにはさほどだけど、作業が遅いと凄い口調で言われるようになってきた。厳しい所に来てしまったな…そんなことを思った日でした。

修行11日目、昨日はパートさんの優しさに癒された何て思っていたが、いよいよ社員の当たりがキツくなってきた。周りにはそんなことも聞いてたがこれぐらいは前の会社でもあったし…飲食業界は何処もこんなもんかな…自分に言い聞かせてこれからも頑張っていきます。

修行も10日目となりました。さまざまなことが新鮮に思えて、いろんなことを教えてもらいました。でも、やっぱり人との繋がり、関係性は大切ですね。そんなことを思い、周りの優しさに触れ、ミスをして落ち込んでた心が少し癒された…そんな日になりました。

修行9日目、相変わらず開店待ちのお客様はあったけど、空席の出来る時間帯も少しだけあった。平日だし…それにしてもやっぱりと言うべきか、インバウンド効果ってのは凄い。団体なんてこれまで一度もなかったけど、外国の方の来店には驚かされた日になりました。