ラーメン屋〜修行日記〜初回

ラーメン店オーナーを目指し50歳過ぎて脱サラ

ここで、料理人となるために選んだ某ラーメン屋での修行の日々を投稿していきます。今回は記念すべき第1回目です。

某月　初日
　初出勤！8時20分前に出社。初日ということで8時20分頃出社。よし頑張るぞー！(緊張…)
店の裏にある倉庫横の喫煙所に店長さんが居た。
私「おはようございます」と元気に挨拶
　　これからよろしくお願いします！
店長「おはようございます。こちらこそよろしくお願いします」と、その後「あれっ？8時45分からじゃない？」と続ける。
　…8時30分からだと聞いていたんだが…
後からこの会社(ここのラーメン屋は姉妹店が近くにあり一応会社経営となってる)で使ってるシフトボードなるアプリにログインして確認したら8時45分からになってた。…トホホ…
少し近くを散歩していざっ！仕切り直しの初出勤！
既に出勤してたのは店長と社員1人、パートさん2人。社員とパートさんにもよろしくお願いしますと挨拶を済ませ業務開始。
早速開店前の準備に取り掛かるが、店長からのいきなりの説明でよう分からん。ここにフキンが何枚あるから何枚ここに置いて何枚こっちで使ってなんて。ボールと計量器出してきてスープに入れる塩が何グラムとか…スープ作るのに重要なのでは？初日からいきなり⁉︎…メモ取れるとこは取ったけど…
そうこうしてるとチーフが出勤してきた。チーフはここのオーナーの奥さんで勤怠管理なんかもやってくれてる人。この後まさかの…チーフが「チャーシュー切ってみようか！」と。包丁持っていきなり切り始めたものの(包丁持って料理するなんてほとんどないシロウトですけど…)曲がる曲がる真っ直ぐ切れない(;_;)下側が厚くなったり薄くなったり…全体的に厚すぎる(;_;)なんとか店長のサポートでノルマ分は終わったけど…これお客様に提供できないものがあるよ…当然チェックして賄い用行きのチャーシューも…初日なんでと店長も言ってくれたけど…心の中では申し訳ない思いでいっぱいでした…
そして、いよいよ初の賄い！ここは食べたい味を言って店長が作ってくれたラーメンに自分でトッピングするスタイル。ネギやメンマ、チャーシューなど盛り放題！私の出来の悪いチャーシューたちもここに…初日だったので醤油ラーメンにネギ、メンマ、チャーシューを控えめにトッピング。席について「いただきます」旨い！初めての賄いってのもあり旨い！(味についてはおいおいと)
急いで完食して休憩したのもつかの間、すぐに開店時間。お客様すでに並んで開店待ち。
ここで30分の休憩タイム\(≧▽≦)/
疲れた…気疲れもだけど当然ながらずっと立ちっぱなし…じっと椅子に座って体力回復。
休憩終わって戻ると店内は満席！平日なのにさすが人気店。
そして次は…麺打ち場で手打ちし切ってあった麺を計量器で決められたグラム数計り丸めて箱に詰める作業。かなり難しい…絡まった麺を切らないよう取るだけでも…腰も痛くなってきた…歳には勝てん…
なんとか終わった…2時間くらいやってたな…
その後はテーブルNo.を覚えて、ラーメンのトッピング手順を教わり、何度か後をくっ付いてってラーメンや餃子をお客様のテーブルへ提供(この辺りパートさんに教えてもらいながら)
この辺りで1時間の休憩タイム\(≧▽≦)/
休憩室でソファに座ってゆっくりと…
休憩後はお客様が帰ったらテーブルの片付け→食器洗い→たまにラーメンの提供
あとは餃子用木箱に冷凍した餃子を向きを揃えて並べる作業。この作業を繰り返しながらやっと閉店時間を迎える。
やっと終わった…疲れた…ハードとは思っていたがそれ以上だった…
でも1日無事に終わってホッとした
何もかもが初めてで新鮮で楽しかった！
最初に厨房に立った時は少し感動した(*^▽^*)
帰る時に余ったチャーシューと餃子をお土産にもらいました\(≧▽≦)/
ありがたくいただいて家で酒のつまみに…
ご馳走さまでした(( _ _ ))..